UT55A/UT52A/UT75A のPV値保持機能付き制御で、PV値を保持中に入力が断線すると、バーンアウト（B.OUT）と表示されるのは仕様通りの動作ですか？

仕様通りの動作です。
この動作は、PV値保持中（HOLD）でもバーンアウトになった事がわかるように表示する仕様になっています。
なお、バーンアウト（B.OUT）表示中もPV値伝送出力は、保持しているPV値を出力します。

ディジタル指示調節計（温調計） UT55A/UT52A

ディジタル指示調節計 UT55A/UT52A は、見やすい 14 セグメントカラー大型 LCD 表示とナビゲーションキー採用により、監視・操作性を大幅に向上させた調節計です。標準でラダーシーケンス機能を搭載しています。コンパクトな奥行きサイズのため、計装盤の省スペース化に貢献できます。また、Ethernet 通信などオープンネットワークシステムにも対応します。
高機能形ディジタル指示調節計（温調計） UT75A

ディジタル指示調節計 UT75Aは、見やすい 14 セグメントカラー大型 LCD 表示とナビゲーションキー採用により、監視・操作性を大幅に向上させた調節計です。標準でラダーシーケンス機能を搭載しています。コンパクトな奥行きサイズのため、計装盤の省スペース化に貢献できます。また、Ethernet通信などオープンネットワークシステムにも対応します。